大厨皮埃尔Thiam记得旋转他的热情的话从他的同事向他:“你为什么不把这些菜菜单的特色菜吗?人们会喜欢它!”
Thiam不是一个餐馆老板,但他从第一份工作是快速上升收拾餐桌在纽约。他从本地塞内加尔开始烹饪最爱“家庭聚餐”——款只限雇员参与的晚餐服务在客户到达之前在餐馆工作。他的同事是一个启示。他们会尝试一切纽约必须提供但没有尝过美丽的混合味道,配料和烹饪技术,殖民主义的丑陋带到家乡塞内加尔。西北海岸的非洲,从法国的影响,越南,和黎巴嫩并入当地烹饪传统追溯到几千年。
Thiam描述一个典型的菜:“番茄汤有如此多的味道。之前烹饪米饭,我们烹饪鱼塞满了辛辣的欧芹混合物。一旦鱼,你挖出来,你添加蔬菜:茄子、木薯、胡萝卜、卷心菜。还有从罗望子果味,酸度与石灰、辣椒、发酵的海螺,增加鲜味。这是一道菜死。”
co-workers-and伟大的回应他的流行菜当他们出现在餐厅特色菜menu-validated信念Thiam当他抵达纽约。“当我第一次开始在餐馆,纽约被称为世界食品之都,但非洲大缺失,”他说。“我认为这是一个机会。”
最大化的机会,没有自定义Thiam的职业生涯作为一个厨师和一个企业家。他现在经营餐馆,非洲味道吸引,不是偶尔的特色菜。
Thiam和他的生意伙伴,菲利普•Teverow还创建了一个食品品牌Yolele并开始在亚马逊上卖。他们始于fonio,一粒Thiam的祖母,他当他是一个男孩。这是一个他在美国找不到成分检查,他认为“很多盒子”,世界各地的人们会接受它。
“Fonio是非洲最古老的种植粮食,“Thiam说。“很有营养的,厨师在5分钟。它有一个坚果味道,多才多艺的,因为它是中性的。花的味道你添加但并不与它。同样,当你看气候变化,我们有这个食物系统使用作物需求那么多水。Fonio抗旱和深厚的根基,缓慢的进步沙漠通过恢复表层土。”
亚马逊的客户了Yolele的fonio平均4.4星。
“伟大的事情与亚马逊用户反馈,“Thiam说。“这真的告诉我们我们的客户在哪里,他们考虑我们的产品。这是我们使用很多我们的未来产品的灵感或我们如何改变我们的产品”。
随着亚马逊商店,Yolele现在成千上万的零售商店的货架上在美国
Thiam说最可喜的是能够看到农民在该地区的影响塞内加尔fonio生长的地方。“人口大部分是女人,因为男人都不见了在大多数情况下,”他说。“他们迁移到大城市或试图迁移到欧洲,因为没有机会,他们没有工作。我们的核心使命Yolele动态改变。通过开放市场,你带来经济机会,你带来的工作。”
“它始于一个梦想,我现在看到这种情况发生,”Thiam补充道。“我们曾经是进口商的食物,现在的人是世界上最贫穷的人可以导出这个神奇的世界粮食和饲料。我能回馈,最重要的是,创建一个模型的发展为其他文化,在非洲其他作物。Fonio只是一个开始。我们会与其他作物,其他成分,非洲一直在秘密储存太长时间。”
